Mąka jest podstawowym składnikiem w każdej kuchni. Bez niej ani rusz. Mąka bezglutenowa z powodzeniem może zastąpić tę tradycyjną. Jest wykorzystywana zarówno do pieczenia, gotowania, jak i zagęszczania. Poniżej podpowiadamy, po które rodzaje mąki bezglutenowej warto sięgnąć i co najlepiej z nich zrobić.
Eliminacja glutenu jest szczególnie istotna dla ludzi, którzy go nie tolerują lub chorują na celiakię. W obu przypadkach dieta bezglutenowa jest konieczna i znacznie poprawia komfort życia.
Najprościej ujmując gluten to po prostu białko występujące w pszenicy. Białko o bardzo podobnej strukturze występuje także w owsie, życie i jęczmieniu. Aby go skutecznie wyeliminować z diety należy go przede wszystkim unikać, a najlepiej to zrobić zastępując go innymi produktami.
Najbardziej znane mąki bezglutenowe
Mąki bezglutenowe pozyskuje się ze zbóż, które naturalnie nie zawierają w sobie glutenu. Do najpopularniejszych należą: proso, ryż, gryka, kukurydza, amarantus, komosa ryżowa. Ponadto sklepy oferują także mieszanki wypiekowe ze zbóż oczyszczonych, pozbawionych glutenu jak np. mąka owsiana. Odrębną grupą mąk bezglutenowych są mąki pozyskiwane z orzechów czy strączków – mowa tutaj o mące migdałowej, kokosowej czy z ciecierzycy.
Do podstawowych rodzajów mąk bezglutenowych należą:
- Mąka owsiana - stosowana do wypieków słodkich (ciasta i ciasteczka) oraz wypieku pieczywa. Doskonale sprawdzi się do przygotowania makaronów, placków czy naleśników
- Mąka ryżowa - Doskonała do zagęszczania zup i sosów. Poprawia konsystencję placków, ciasta na pierogi oraz mufinek.
- Mąka jaglana - Dedykowana głównie do deserów: ciast, gofrów, naleśników a także do przygotowania zup, sosów i omletów.
- Mąka kukurydziana - jest wyjątkowo uniwersalna. Idealnie nadaje się do tortilli, naleśników, placków, chleba czy bułek. Dodatkowo upieczesz z niej znakomity i puszysty biszkopt, a także różnego rodzaju ciasta i ciasteczka. Sprawdzi się także w przypadku ciasta na pierogi.
Ciekawym wariantem bezglutenowej mąki jest błonnik bambusowy, czyli mąka bambusowa. Jak sama nazwa wskazuje charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością błonnika pokarmowego, który doskonale usprawnia pracę jelit a ponadto sam w sobie jest produktem keto. Co ciekawe ta mąka nie posiada ani smaku, ani zapachu, a jej struktura przypomina watę. W bezglutenowej kuchni warto również wypróbować mąkę kasztanową i mąkę łubinową.
Mąki bezglutenowe jak również inne produkty bez glutenu można zakupić w sklepie internetowym Brat.pl. Wybór jest naprawdę spory.
Mąki bezglutenowe – wartości odżywcze
W zależności od rodzaju surowca mąki bezglutenowe mogą być mniej lub bardziej kaloryczne. Najbardziej kaloryczne (około 500 kcal w 100g) są mąki z orzechów oraz mąka kokosowa. Z kolei dla przykładu nie co rzadziej spotykana mąka z orzechów laskowych w 100g dostarcza aż 600 kcal.
Niektóre mąki bezglutenowe jak np. jaglana, gryczana, z amarantusa, z komosy ryżowej czy ciecierzycy – charakteryzują się wysoką zawartością błonnika i witamin. Mąki o wyższej zawartości błonnika posiadają niższy indeks glikemiczny.
Mąki bezglutenowe zyskują na popularności. Ich chyba jedynym minusem jest cena. W porównaniu do mąki tradycyjnej jest ona znacznie wyższa.
O ile kilkanaście lat temu trudno było dostać produkty bezglutenowe, o tyle w dzisiejszych czasach są dostępne „od ręki” nie tylko online, ale również w wielu sklepach stacjonarnych. Zamiast kupować mąki bezglutenowe spokojnie możemy je sami stworzyć w warunkach domowych. Potrzebujemy do tego jedynie produktów bezglutenowych oraz dobrego blendera lub robota kuchennego. I tak po zmieleniu wiórków kokosowych otrzymamy mąkę kokosową, z bezglutenowych płatków owsianych - mąkę owsianą a z blanszowanych migdałów - mąkę migdałową. Przy tej ostatniej należy jednak pamiętać, aby produkt rozdrabniać partiami a używany sprzęt, co jakiś czas wyłączyć. Głownie chodzi o to, by go nie przegrzać, bo struktura migdałów sama w sobie jest dość zbita. Zmieloną mąkę warto dodatkowo przesiać przez sitko.