Suszone, liofilizowane czy kandyzowane - Czym one się różnią?
Suszenie to jedna z najstarszych metod utrwalania żywności. Polega na usunięciu z owoców znacznej części wody, dzięki czemu można je przechowywać dużo dłużej niż świeże. W ten sposób przygotowuje się m.in. morele, śliwki, figi, daktyle, rodzynki czy mango.
Podczas suszenia owoce stają się mniejsze, bardziej zwarte, a ich smak jest intensywniejszy. Zmniejszenie ilości wody sprawia też, że naturalnie występujące cukry są bardziej skoncentrowane. Dlatego 100 g suszonych owoców zwykle dostarcza więcej energii niż 100 g świeżych.
Owoce liofilizowane - lekkie i chrupiące
Liofilizacja to bardziej zaawansowany proces. Owoce są najpierw zamrażane, a następnie pozbawiane wody w warunkach obniżonego ciśnienia. Dzięki temu stają się lekkie i chrupiące, a jednocześnie zachowują intensywny kolor, aromat i smak.
Liofilizowane truskawki, maliny czy banany świetnie sprawdzają się jako przekąska oraz dodatek do jogurtu, owsianki, granoli, koktajlu czy deseru. Można je również rozdrobnić na proszek i wykorzystać do kremów, naleśników albo domowych wypieków.
Dużą zaletą liofilizacji jest stosunkowo niska temperatura procesu, dzięki czemu wiele składników wrażliwych na wysoką temperaturę może być zachowanych lepiej niż przy tradycyjnym suszeniu.
Trzeba jednak pamiętać, że liofilizowane owoce nadal zawierają naturalnie występujące cukry. Ze względu na niewielką masę i chrupiącą strukturę łatwo zjeść ich więcej niż świeżych owoców.
Owoce kandyzowane - słodsza alternatywa
Owoce kandyzowane często stoją obok suszonych, ale powstają w inny sposób. Kandyzowanie polega na stopniowym nasycaniu owoców roztworem cukru. Dzięki temu produkt staje się bardzo słodki, trwały i ma charakterystyczną konsystencję.
W ten sposób przygotowuje się m.in. ananasa, papaję, imbir czy skórkę pomarańczową. Owoce kandyzowane najlepiej sprawdzają się jako składnik ciast, pierników, deserów oraz mieszanek bakaliowych.
Jeśli szukamy przekąski na co dzień i chcemy ograniczyć cukier dodany, częściej warto sięgnąć po owoce suszone bez dodatku cukru albo owoce liofilizowane o prostym składzie.
Suszone, liofilizowane czy kandyzowane co wybrać?
Wybór zależy przede wszystkim od zastosowania. Owoce suszone są uniwersalne - sprawdzą się jako przekąska, dodatek do musli, owsianki, wypieków czy domowych mieszanek z orzechami.
Owoce liofilizowane będą dobrym wyborem, jeśli zależy nam na chrupiącej konsystencji i intensywnym owocowym smaku. Świetnie pasują do śniadań, deserów i koktajli.
Owoce kandyzowane najlepiej zostawić do wypieków i deserów, w których liczy się przede wszystkim słodycz i charakterystyczna konsystencja.
Jak kupować świadomie?
Nie ma jednego rodzaju owoców, który zawsze będzie najlepszy. Suszone są wygodne i wszechstronne, liofilizowane lekkie i chrupiące, a kandyzowane świetnie nadają się do deserów. Każdy z tych produktów może znaleźć swoje miejsce w kuchni - najważniejsze, aby dobrać go do zastosowania i własnych preferencji.
W BRAT.pl znajdziesz szeroki wybór owoców suszonych i liofilizowanych, które możesz wykorzystać jako przekąskę, dodatek do śniadania lub składnik domowych wypieków. Wybierz ulubiony smak i ciesz się zdrową przekąską na co dzień.
